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美味的香肠腊肉选吃存有讲究

2020-01-22

腊肠腊肉因风味共同而广受四川人喜欢, “无腊味,没年味”, “年味”十足的腊肠腊肉更是四川人年饭桌上必不可少的好菜。冬至一过,家家户户的阳台上、窗门外,都挂起了一块块腊肉、一串串腊肠。那么怎样选购、怎样品味、怎样寄存才是最健康安全的方法呢?近来,有不少顾客来电咨询,四川省商场监督管理局在此给我们献上安全小贴士:

一、腊肠腊肉“怎样选”才安全

在购买腊肠腊肉时,要“看一看、摸一摸、闻一闻”,了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及质料等状况。

1.看生产日期。购买时,最好挑选近期出厂的产品,并重视是否在保质期内。

2.看产品包装。调查包装是否严密,真空包装是否漏气,如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象,不主张购买。

3.看外观色泽。一定要挑选外表干爽的产品,假如外表发黏发滑,或许现已蜕变。黄中泛黑才是腊肉“正宗”的色彩,色泽过于艳丽的,或许添加了过量的辅料或许食用色素。

4.摸产品质感。好的腊肠腊肉肉质健壮严密,坚韧而有弹性,指压后无显着凹痕。

5.闻产品气味。合格的腊肠腊肉不会有腐臭异味,假如“哈喇味”太重,肯定是氧化过度的成果,不宜食用,而有酸味、霉味的腊肠腊肉不主张购买。

二、腊肠腊肉“怎样吃”才健康

在食用腊肠腊肉的前一天晚上可以用清水浸泡,或用流水冲刷,这样能有效地稀释亚硝酸盐。在烹饪时,尽量调配能下降亚硝酸盐损害的食物,比方香菇、西兰花、卷心菜、蒜苗、苋菜等。饭后主张多吃苹果、橘子、橙子、猕猴桃等生果,其间含有水溶性抗氧化剂,能分化亚硝酸盐。

儿童、孕妈妈、高血压心脏病患者、肠胃功用虚弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥壮人士要少吃腊肠腊肉等腊味食物。

三、腊肠腊肉“怎样存”才定心

购买的腊肠腊肉,应尽早食用。如方案短期内食用完,在室温低于20 ℃、湿度不大的状况下,可晾放在阴凉通风处。若室温较高、湿度较大,应放进冰箱保存。

克己的腊肠,应挂在通风杰出的当地。若发现肠衣上呈现气泡,可用针刺将其排出。晒干后的腊肠可装进塑料袋放进冰箱速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少量花生油均匀涂改外表,悬挂在10℃以下阴凉处。克己的腊肉,多放盐才干保存更长时刻。保存之前,腊肉的干湿度要适合:假如湿度太大,会缩短保存的期限;假如湿度太小,会影响口感。进行了烟熏的腊肉,保存时可装入密封袋,防止放入冰箱后串味。

参考文献:

[1]李正权.春节闲说腊肠腊肉[J].群众标准化,2012:22-24.

[2]彭洋.腊肠腊肉咋吃健康[J].特别健康,2014:25.

[3]谢伏.吃腊肉的常识[J].东方食疗与保健,2012:2.

[4]钟凯.烟熏食物致癌吗[J].生命与灾祸,2018:37.

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